Cocina japonesa - FUUKO
Toshiko Taura, experta en gastronomía japonesa. El aspecto culinario más importante para FUUKO es la estrecha relación entre alimentación y salud. Los alimentos frescos y cocinados adecuadamente pueden evitar la aparición de enfermedades e incluso remediar desordenes del organismo. La tradición japonesa en el ámbito culinario conjuga ligereza, simplicidad y orden con una meticulosa manipulación de los alimentos. La cocina popular japonesa, la del día a día, ha transmitido este principio de generación en generación.
El objetivo de FUUKO es compartir este conocimiento para conseguir que la alimentación sea el vehículo en la consecución del equilibrio del organismo y disfrutar de una vida más sana y natural.
Platos japoneses
Una de las principales características de la cocina japonesa es la sencillez. Los alimentos y sus propiedades naturales tienen una importancia fundamental. Las peculiaridades de cada ingrediente se resaltan y potencian sin utilizar tantos condimentos o salsas como se hace en occidente. La combinación de ingredientes variados es también algo característico en los platos japoneses. Sobre la mesa surgen armonías de colores y formas. Los platos y cuencos donde se presenta la comida también adquieren un papel importante. Se tiene en cuenta su forma y color para que combinen adecuadamente con las tonalidades de los alimentos.De esta manera, la presentación de la comida refuerza su naturaleza estética.
Nutrición
En el aspecto nutricional la función de cada ingrediente y su relación con los demás es muy importante. Por ejemplo, el rábano rallado contrarresta el exceso de grasas y ayuda a la digestión. Se intentan consumir alimentos frescos de temporada ya que es entonces cuando son mejores y ofrecen sus óptimas propiedades nutricionales. Así como en la cocina española el aceite de oliva es la base de multitud de platos, la soja en la cocina japonesa desempeña este papel en todas sus variedades como la salsa de soja, el tofu o el nato. Se consume diariamente en Japón y es muy recomendable por su alto contenido en proteínas.Otro de los alimentos característicos de la cocina japonesa son las algas. Hay gran variedad wakame, hijiki, kombu, nori etc.
ITADAKIMASU. Buen provecho
Después de un entrante, los platos se sirven todos a la vez sin un orden determinado y en pequeñas cantidades. El comensal va tomando de cada uno de ellos junto con el arroz hervido que como alimento básico acompaña a todos los demás. El plato principal se toma al final y suele ser una sopa, generalmente de miso. La bebida que suele acompañar la comida es la cerveza, aunque también es común el sake, vino, shochu (bebida a base de trigo sarraceno) o té verde.El sushi, al contrario de lo que se cree en occidente no es un plato de consumo cotidiano. Se prepara en ocasiones especiales, la forma de elaboración del sushi casero es diferente a como se sirve habitualmente en los restaurantes.
Los postres no forman parte de un menú típicamente japonés, aunque por influencia de la tradición europea ahora se suelen incluir postres dulces al final de las comidas.
¡Espero poder compartir pronto todas mis experiencias con vosotros alrededor de la mesa!
Saludos desde FUUKO.net.
